Ingrédients pour 18 personnes
• 3 jaunes d’œuf
• 100g de sucre
• 250g de lait entier
• 300g de crème fleurette
• 2 gousses de vanille
• 16g de feuilles de gélatine
• 18 boudoirs
• 450g de pommes
• 270g de Nutella (15g de Nutella par personne)
La préparation
1. Tremper 8g de feuilles de gélatine dans un peu
d’eau froide pour les ramollir. Couper les pommes en
petits dés. Dans une casserole, ajouter les pommes,
30g de sucre en poudre et 2 cuillères d’eau. Laisser
mijoter pendant 10 minutes.
2. Essorer l’eau des feuilles de gélatine et les ajouter
dans la casserole. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine
soit dissoute. Placer ensuite le mélange avec les
pommes dans un moule et réserver au congélateur.
3. Tremper 8g de feuilles de gélatine dans un peu
d’eau froide pour les ramollir. Mettre 50g de crème
fleurette, le lait et les gousses de vanille dans une
grande casserole. Chauffer le mélange et couper le
feu juste avant le point d’ébullition. En même temps,
dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œuf et 75g
de sucre.
4. Mettre le mélange dans la casserole. Chauffer
doucement et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe mais avant que
des morceaux ne se forment. Retirer du feu. Essorer
l’eau des feuilles de gélatine et les ajouter dans la
casserole. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit
dissoute. Garder le mélange de côté. Dans un bol
à part, fouetter la crème fleurette restante jusqu’à
obtenir des pics mous lorsque le fouet est retiré du
mélange. Il s’agit de pics mous lorsque leurs sommets
se replient sur eux-mêmes. Ajouter la crème fouettée
à la crème anglaise.
5. Verser la préparation à la vanille jusqu’à la moitié
du moule à gâteau. Placer ensuite le mélange aux
pommes. Verser le reste de la préparation à la vanille.
6. Placer les boudoirs et réserver au congélateur
pendant 4 heures.
7. Sortir la bûche du moule et la disposer sur une
assiette. Réserver au frais. Avant de servir, remplir une
poche à douille avec du Nutella et décorer la bûche.
Informations
Nutella ( 4 motifs de Noël différents) 1kg: 5,70€
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