ICE_KREAM_MC_CANDEREL

 

Le chef pâtissier Christophe Michalak revisite l’ICE KREAM et signe avec Canderel une irrésistible douceur d’été au look follement gourmand. Un challenge de taille pour un pâtissier et pourtant la mission est bel et bien remplie grâce au talent de Christophe Michalak et à la magie du Sucralose, cet édulcorant au goût délicieusement sucré…

593 calories de plaisir intense
Une crème glacée cheesecake nappée d’une compotée de fruits ultra légère, surmontée d’une chantilly à la vanille de Madagascar, le tout saupoudré d’un croustillant noisettes ultra croquant : une création
intensément gourmande, à consommer sans complexe, pour un été en toute légèreté.
Hum!!! c’est très très bon!
Informations
Vente en exclusivité au Michalak TAKE AWAY
du 2 mai au 26 juillet 2014 , 8 € la cup d’ice kream

Adresse : 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Metro :  Ligne 7. Poissonnière ou Cadet
Bus :  Ligne 43. Square Motholon
Vélib :  Station 9001. 5 rue de Bellefond ou
Station 9113. 5 rue Bleu
Autolib : Juste en face…trop fort
Se garer : Garage de l’Exportation.
54 rue du Faubourg Poissonnière
En volant :
Latitude : 48.8753792 /
Longitude : 2.3482582999999977… Tout un programme pour une bonne dégustation

 

Pour jouer les grands chefs pâtissiers
pour 10 personnes
Ice Kream
Ingrédients :
  • 20 g de lait en poudre allégé
  • 600 g d’eau
  • 120 g de crème liquide allégée 5%
  • 80 g de glucose atomisé
  • 40 g de jaunes d’oeufs
  • 3 g de Stab 2000
  • 15 g de Canderel Sucralose®
  • 120 g de Philadelphia® allégé
    • Matériel : turbine à glace
    Préparation :
    Chauffer le lait en poudre, l’eau, la crème et le glucose dans une casserole.
    Mélanger à part le stabilisateur et le Canderel Sucralose®, que vous ajoutez au mélange lorsque celui-ci est à 50°.
    Porter à ébullition, verser le liquide chaud sur les jaunes d’oeufs et cuire à 85° dans une casserole.
    Verser la totalité du liquide chaud sur le Philadelphia®, puis mixer.
    Verser le mélange dans la turbine à glace.
    Chantilly
    Ingrédients :
  • 800 g de crème liquide 35% UHT
  • 200 g de fromage blanc 0%
  • 10 g de Canderel Sucralose®
  • 2 gousses de vanille
    • Préparation :
    Mixer la crème et le Canderel Sucralose® puis monter le mélange en chantilly juste avant de servir, mélanger au dernier moment le fromage
    blanc.
    Compotée de fruits
    Ingrédients :
  • 1000 g de fraises fraiches
  • 10 g de Canderel Sucralose®
  • 10 g de pectine NH
    • Préparation :
    Couper les fraises en 4, mélanger le tout.
    Porter à ébullition puis réserver au frais à 4°.
    Napper la glace avec le coulis avant de servir.
    Croustillant de sucralose
    Ingrédients :
  • 140 g de beurre allégé
  • 140 g de Maïzena®
  • 14 g de Canderel Sucralose®
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 120 g de poudre d’amande brute
  • 2 g de fleur de sel
  • 40 g de noisette brutes
    • Préparation :
    Réaliser une pâte avec le beurre pommade, la Maïzena®, le Canderel Sucralose®, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande brute
    et la fleur de sel ainsi que les noisettes brutes concassées.
    Cuire la pâte à 170° au four pendant 15 minutes.
    Refroidir et concasser le tout .
    Il vous reste à choisir un contenant et à dresser;
    glace, compotée de fruits, chantilly, croustillant de sucralose et un zeste de citron vert…Succombez sans modération….

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