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Un dessert délicieux: La Glace au parmesan" Vache Rouge", vinaigre balsamique de Modène, tuiles de poire et d'orange
Écrit par lucie gaille    Jeudi, 23 Novembre 2017 00:00  

 

recette_parmesanLe Parmigiano Reggiano a fait du chemin puisque maintenant il est utilisé en glace! Un dessert délicieux que je vous recommande qui est très facile à réaliser .

Recette pour 6 personnes de la glace au parmesan " Vache Rouge"

100 GR DE PARMESAN VACHE ROUGE RÂPÉ 50 GR DE SUCRE

75 GR DE CRÈME FRAÎCHE
VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODÈNE

100 GR DE BEURRE
100 GR DE FARINE 00 100 GR DE BLANC D’ŒUF 80 GR DE POIRE SÉCHÉE ECORCE D ‘ORANGE

LA GLACE AU PARMESAN2017_0302_22252200

FAIRE FONDRE LE PARMESAN DANS 50 GR D’ EAU BOUILLANTE PUIS BATTRE LE MÉLANGE À GRANDE VITESSE.
MONTER LA CRÈME FRAICHE JUSQU’À OBTENIR UNE TEXTURE DOUCE ET SOYEUSE.

LA MERINGUE
MÉLANGER 50 GR DE SUCRE À 20 GR D ‘EAU ET CHAUFFER À 121°C JUSQU’À OBTENIR UN SIROP.
AJOUTER LES BLANCS D’ŒUF À MOITIÉ MONTÉS ET MÉLANGER DE FAÇON CIRCULAIRE JUSQU’AU REFROIDISSEMENT DU MÉLANGE.

ASSOCIER LE PARMESAN FONDU, LA CRÈME FRAÎCHE MONTÉE, LA MERINGUE DANS UN POT PACOJET OU AUTRE CONTENANT POUR SORBETIÈRE. PLACER 12 HEURES AU RÉFRIGÉRATEUR.

MIXER AVANT DE SERVIR

LA TUILE DE POIRE ET D’ORANGE
DANS UN SALADIER, ASSOCIER FARINE, BLANCS D’ ŒUFS, BEURRE RAMOLLI, POIRE SÉCHÉE , ÉCORCE D ‘ORANGE.

CUIRE AU FOUR 7 MINUTES À 160°C

 

Informations

www.parmigiano-reggiano.itparmesan

Recette réalisée par le chef Paolo AMADORI,

Restaurant La Forge , 11, rue Victor Léon à Ramatuelle 83350.

www.laforgederamatuelle.fr